逐鹿千亿市场：一碗中国面的魅力

【潮汐商业评论/原创】

根据世界方便面协会（WINA）发布的数据，2022年全球方便面总需求量同比增长4.0%至1212亿份，再创历史新高。从小门头商铺到大型商超，从线下到线上，方便面早就走进了千家万户，成为一款日常食用的产品。

自1964年北京食品总厂纯手工做出了中国的第一袋方便面，七十年里中国已经成为方便面产销第一大国。而想要探究一袋方便面如何成为中国食品的顶流？也许不是打开搜索引擎，而是应该深入它的工厂，那里蕴含着一个企业高速发展的秘密，以及“做大做强”的原因。

近日，撒贝宁与原航天员吴杰来到了康师傅的天津工厂，他们近距离地观察了从面粉到面饼、从料包到包装的生产全流程，近距离了解到一碗面是如何被制作出来的。

探厂刚开始，小撒就发出了疑惑：“但我特别奇怪的是，为什么说康师傅和航天始终是紧密联合在一块的？”

这个疑惑在他近距离了解康师傅时得到了答案——经过深入工厂探究一碗面是怎么在现代化企业中生产出来的、探寻康师傅的航天科普、了解康师傅如何在匠心和标准看齐航天之后，小撒才意识到与中国航天事业同行七载，康师傅一直用航天标准和航天品质在要求自己，做出一碗满足“中国胃”的“中国面”。

01 一、航天品质：一碗面的雄心壮志

将航天精神内化、对标航天品质的康师傅，正是中国民族企业现代化的缩影。

小撒在探访袋装方便面生产工厂的“包装线”时，发现工厂严格监控面饼的水分的保有量，当面饼脱水不充分的时候，就容易偏重，不是“斤斤计较”而是“克克计较”，切丝制波过程更是精确到了微米级，真正做到了对接航天标准，对标航天品质。

食安是一个食品企业的生命线，也是康师傅“航天品质”的重要体现，据悉康师傅先后投资5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心，近2000人的食安管理团队每年会开展检测超350万次，通过对全流程的监督从而实现全产业链严格监控及可追溯管理。2015年，康师傅还投资3亿元打造了世界最大的FD冷冻干燥工厂，来保存蔬菜和肉类的营养，这才有了我们记忆里配料包的味道。

而“航天品质”不仅体现在企业的技术发展上，还体现在企业的业务洞察上。

新消费浪潮袭来，康师傅觉察到消费者对于方便面的要求，不再局限于方便和美味，更加注重营养和健康。

对此，康师傅就试图将营养、健康纳入到产品配方设计、产品革新、技术合作等各项研发活动中。仅在2021年，康师傅就开发了“玉米鲜蔬面”等24个产品品类的配方，使它们更具营养和健康的品质。

脚踏实地研发产品、敏锐洞察行业发展正是每一个康师傅人内化航天精神、对标航天品质的体现。

02 传承中华饮食文化：中国面里的中国味儿

除了对接航天标准，对标航天品质，“中国味”是康师傅另一个杀手锏。

中华饮食文化博大精深，上千种不同做法的面到八大菜系，辽阔的1045万平方公里有不同的地理环境，气候条件，也孕育了不同的“中国胃”。

“出生在广东，生长在武汉，祖籍是安徽，妈妈是东北人”的小撒在参观工厂时就找到了多款家乡味道，小小的泡面桶里有五湖四海的中国味道，就和陪伴我们的“国民主持们”一样，是一代中国人的集体记忆。

1997年，康师傅的一名员工在西安出差时，发现当地的经销商会在康师傅红烧牛肉面里加上地道的油辣子，启发了从“地方口味”角度去做一碗面。于是康师傅组建了一支20多人的口味研发团队，他们用了8年时间走遍全国各个省份，结合本地特色，做出一款符合中国人口味的好面。

时至今日，康师傅的方便面口味已多达200多种，几乎每个地区都有体现自己本地特色的“康师傅”。

在结合了不同地方文化的基础上，200多种口味的康师傅已经可以体现大部分中国特色的饮食文化，比如传承山西老陈醋五道工艺的“老陈醋酸辣牛肉面”；沿袭四川偏“麻”饮食文化的“藤椒牛肉面”；融合四川朝天椒的“爆椒牛肉面”；俘获西北人的“油泼辣子酸汤面”；东北特色代表的“小鸡炖蘑菇面”。

在严谨、缜密的现代化生产体系中，同时融合中国传统饮食文化，揉进中国传统的香料、食材与加工流程，打造独属于国人的“舌尖味道”，这是一个企业的浪漫，也是一个企业的坚守。

康师傅一方面传承了中华特色文化，另一方面也在三十年的发展里成为中国文化的一部分。

1990年，康师傅创始人敏锐洞察了大陆消费者对方便面的需求，他随即决定投资800万美元在天津设厂做方便面，取名“康师傅”，在2000多种口味中确定“红烧牛肉面”是主打口味。

而这一款红色泡面桶的“红烧牛肉面”也是一路高歌猛进，不仅帮助康师傅站稳了脚跟，同时受到了食客们的一致好评，巅峰时期市占率达到九成，也就意味着每十个中国人，就有九个吃过这款泡面，它也逐渐成为一代中国人的“独家记忆”，从好友欢聚到游戏开黑，它在无数个时刻慰藉了我们的胃。

如今康师傅从“一味”到“百味”，从“红色泡面桶”到“彩色泡面桶”，但依旧是那一款能够满足“中国胃”的“中国味”。

03 航天同行：康师傅的“中国心”

怀着一颗中国心，才能做好一款具有“航天品质”的“中国面”。

小撒在探厂中，遇到了一个一天可以消耗260万吨面粉的工厂。事实上，将近4千万的农民可以从康师傅的面粉采购量取经济效益，一个企业的社会责任与发展程度是线性相关的。

所以当一个企业与一个民族真正深度融合的时候，它绝对不是只“着眼于眼前事”，而是应该胸怀天下，既“居庙堂之高”，也“处江湖之远”。

比如康师傅在河北的康巴诺尔建立农业基地，以“企业+基地+农户”的新模式，通过现代化产业的辐射力，为当地建立一个稳定的收入来源，到了2019年，有15万周边的农民因为这个基地而获得了稳定的就业。

除了关心“地里的”，也要关心“天上事”。

小撒在探厂的时候还遇到了原国家首批航天员吴杰正在和小朋友互动，普及航天知识，这样就回答了他在最开始的疑问-为什么康师傅与航天关系如此密切？其实今年正是康师傅与航天同行的第七年，也是合作越发密切的一年，今年10月康师傅还携手央视频发起了“去现场，看火箭发射”活动，共同见证“神十七”的发射。

同时康师傅这七年来坚持举办系列性航天科普展、航天科普进校园、梦想体验营等活动，在青少年的心目中种下一颗名叫“星星”的种子，让航天的梦如火炬传递般代代接力。

航天，是一个民族的终身事业；中国心，是一个企业的初心。

正如撒贝宁在探厂中感叹：“一个是最接地气的方便面，一个是最高大上的载人航天的事业，这两者结合在一起，其实恰恰说明了中国人的一种浪漫情怀，就是无论我们走得多远，是心永远是在家里，因为想要留住一个人就要留住他的胃。”

“可上九天揽月”是我们的日思夜想，“吃饱喝足”是我们的生活日常，而将两者结合，是独属于中国人民的顶级浪漫主义，一方水土养育一方人，也孕育一个本土民族特色品牌，从国货到民族品牌，是现代企业的心之所向，也是康师傅砥砺前行的方向。