砂锅的开锅与保养

    刚刚从厨具店里买来的砂锅，最好需要用米汤水润一下砂锅的内壁和砂锅盖子。
    砂锅用来炖菜、炒菜的食材有很多，比如: 红烧肉煲、羊肉煲、排骨煲、鸡肉煲、萝卜牛腩煲、鱼头豆腐煲等等。这里介绍砂锅的开锅(第一次使用称为开锅)和保养。

图(1) 燃气砂锅

1 生成米汤水

    向砂锅中加入80%的凉水，再加2杯小米，大火烧开，转小火炖约30分钟，每隔5分钟搅拌一次，避免小米粘锅，生成米汤水。

2 浇锅盖

    用一个大勺子，从砂锅内舀出几勺米汤水，浇在砂锅的内壁封口、盖子内侧和外侧。

3 静置2小时

    关火，静置砂锅2小时。由于刚买来的砂锅的气孔比较多，需要用米汤水里的淀粉，通过自身的重力作用和砂孔的毛细作用，将其填充均匀，避免砂锅烧裂或者粘锅。

4 清洗砂锅并晾干

    砂锅静置2小时之后，将米汤水倒出，用抹布和清水，清洗砂锅的内壁和外侧，放在通风干燥处，使其晾干。然后，把砂锅放在厨房柜子里。

5 砂锅的保养

5.1 通风干燥

    砂锅不能泡水，泡水的砂锅，在炖菜时容易干裂。砂锅不能放在潮湿的地方，潮湿地方影响砂锅的气孔，影响砂锅炖菜的口感。

5.2 柔软抹布清洗

    砂锅的内壁涂了一层釉质，这层釉质是保护砂锅的，使砂锅不漏水、受热均匀。若用钢丝球清洗砂锅，会破坏这层釉质，进而影响砂锅炖菜的生熟均匀程度，严重时，会导致砂锅漏水或干裂。

5.3 用木锅铲或耐高温塑料锅铲

    砂锅炖菜或者炒菜时，一般使用木锅铲或者耐高温塑料锅铲，如图(2)、图(3)所示。千万不能用铁锅铲，铁锅铲与砂锅碰撞激烈，容易使用砂锅产生裂痕进而漏水。
    而木锅铲、塑料锅铲，碰撞有缓存，不伤锅的内壁，也不烫手，建议广泛使用。

图(2) 木锅铲
图(3) 硅胶锅铲(塑料锅铲的1个种类)