青菜学蒸馒头

作为一个会写代码的厨师，做好一笼松软可口的馒头那是必修的基本功，今天我就来试验一把，具体过程如下：

一、材料准备

1、200克面粉

2、2克干酵母粉

3、35度左右温开水一碗

4、白糖少许

二、制作步骤

1、面粉的选择

面粉的种类有很多，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉，做馒头一般选择多用途小麦粉（中筋），这种面粉做出来面鲜味浓，早上去超市买面粉，忘记交待小姐姐称哪种面粉了。

2、揉面

用35度的温开水将酵母粉泡开摇匀（面粉与酵母粉的比例是100:1）倒入面粉中，200克面粉一般用100ML的水，然后开始揉面，揉面要做到三光即面光、盆光、手光即可，然后用保鲜膜盖上开始发面。

3、发面

做馒头不成功很大一个原因就是发面不够或者太过了，用手指粘一些面粉插入面团中如果面团不会缩说明已经发好了，一般一个小时左右，最好能放在一个温度较高的场所这样发酵更有效。

4、二次发酵

将面团揉成条状，然后用刀切成相同大小的一块块，将其放在已经烧开水的蒸锅中发酵20分钟左右（记得关火，这里是依靠水蒸气的温度进行二次发酵）。

5、蒸馒头

蒸锅中重新换冷水，用大火将水烧开，然后转中火再蒸15分钟左右就可以了。

最后效果如下，品相比较差，有点失败，没关系，下次再来。

三、最后总结

1、揉面时水少了点造成揉出来的面团过硬，水少了很难揉好，水多点没关系，大不了再继续加点面粉。

2、酵母也可能放少了，发酵效果比较差，今天家里一个秤坏了，面粉的量，酵母的量完全瞎估摸着放了，比例可能不太对，下次买个秤，做馒头这种事是可以标准化的，掌握配料比例和发酵火候就好。

3、最后蒸出来斑斑点点这个可能是蒸的时候锅盖（铝蒸锅）上的水滴滴到馒头上造成的，要考虑一下怎么解决。