餐饮业如何现业绩突破性增长？

疫情反复无常，餐饮人每天都面临着极大的挑战：无法预测的关店通知、突如其来的禁止堂食命令......餐饮店客流减少，业绩下滑成为不可避免的趋势。

在这种情形下，不少餐饮老板拒绝“躺平”，上演“花式自救”：门店门口摆摊、专注外卖、直播间卖套餐等，竭尽全力挽回疫情期间造成的损失。

从这里不难看出，虽然老板们的做法不一样，但似乎都在向私域运营靠拢，想通过私域逆风翻盘。从结果上看，有的餐饮老板做得游刃有余，顾客爆满，乘势而上；有的餐饮老板则始终不得法，投入大量的人力物力财力后，依然寸步难行，陷入流量的泥沼中难以自拔。

那么，被称为“救命稻草”的私域流量到底是什么?又该怎么做私域运营?说到私域流量，就不得不说说公域流量。餐饮行业的“公域流量”是指抖音、快手、美团、饿了么等平台，在这些开放的平台中，品牌想要获得变现是需要付费的。

而“私域流量”则不同，它是一个基于信任关系建立起来的封闭流量池，典型的代表就包括微信小程序、朋友圈等等。简单来说，品牌可以自主把控、低成本或无成本、反复多次、随时随地触达到自己的用户。

那餐饮商家私域到底该怎么做呢?接下来，我们来具体聊一下！

一、引流：多触点巧妙设计，搭建私域流量池

（1）到店用餐引流

顾客到店一般会经过以下这几个环节：进店-点餐-用餐-结账，这些环节都可以设置相应的触点进行引流。

1)进店环节：利用海报吸引客户进店。比如在餐厅玻璃上张贴促销海报，如充会员享受6折优惠等等，这样就有很大几率被潜在客户看到，有利于吸引用户到店用餐。

2)点餐环节：用餐高峰期时，顾客往往会在进门外排队很长时间。这时，如果门店地面上有一个标识引导消费者去私域平台查看菜品，提前点好菜，不仅可以减少店员的工作压力，还可以节省消费者的排队时间，缓解消费者等点餐时焦急的焦虑情绪。

3)结账环节：在收银台前，商家放置入群二维码台卡。店员引导扫描后，可能会遇到一个问题:扫了小程序的消费者，怎么导入个人微信和企业微信?最好的办法是，当消费者扫描进入到一个页面时,可以在页面上放上个人微信或者社群二维码，并配上引导语和福利话术，把消费者引入微信号。 顾客结账时，可能会有开发票的需求。这时，就可以引导顾客加店长的企业微信，发送开票信息，顾客开了发票，商家也把客户沉淀到了私域中。商家还可以在顾客结账时，做抽奖活动。它可以充分调动顾客的消费积极性，虽然中大奖的概率低，却又很多人乐此不疲的参加。

快鲸scrm支持设计【抽奖】功能，设置好奖品的数量、中奖概率与抽奖规则，生成抽奖海报，并将海报做成展架，并摆放在餐厅门口的结账处。这样，顾客在结账时，店员引导顾客扫码参与抽奖，抽到优惠券后，可以在下次用餐抵扣，促进复购。

总之，对于到店用餐的顾客，可以通过点餐系统、收银系统的数字化改造，把他们转化为门店会员，从而沉淀到自己的私域流量池中。

（2）外卖包裹卡引流

针对外卖顾客，在餐盒或小票以及纸条上放一个二维码，以优惠扫码或好评返现的形式吸引顾客主动添加企业微信号或门店个人微信号。

通过以上几种引流方式，商家能够拉到许多的新客入群。但新的问题来了，顾客过多，一个群根本不够，员工需要不断建新群，费时费力。

快鲸scrm【自动拉群】功能，先引导顾客主动扫码添加店长企业微信，后台设置可自动发送入群引导语。群活码可实现自动拉群，同时当群成员满员后，支持自动创建新的群聊，二维码一直有效，非常适合餐饮在一些年促大节时候用于大规模投放。快鲸scrm还能根据客户的标签自动拉群，减轻人工拉群的成本，实现用户的快速导流。

顾客进群后，可以通过社群自动欢迎语，让潜在顾客了解活动规则，方便完成任务，最终领取活动奖品或者优惠劵。

餐饮门店还可以在后台查看【群活码】的扫码人数。根据扫码人数和社群总人数等多个数据，复盘活动流程，进一步调整优化。

二、留存：洞察顾客心理，输出有趣有料内容

想要做好留存沉淀用户，餐企首先要问自己几个问题：我能为顾客提供什么价值?顾客为什么愿意留在我的流量池内?不同属性的用户，我们应该怎样进行运营?快鲸scrm针对餐企品牌如何进行顾客留存，做了详细的规划:

(1)用户分层管理

快鲸scrm 具备完整的客户标签体系，根据消费行为将流量池里的用户按照不同等级、不同维度，分层分类存储起来，一方面可以找出高净值用户，并进行重点运营；另一方面，分层管理后也更方便后续各种营销活动的精准触达。

由于餐企经营产品不同、经营方式不同、针对群体不同，所以顾客的分层方式也不一样。大致可以按照以下几类划分:

按消费能力分：根据顾客来店消费金额以及顾客人数等来划分;

按消费次数分：可以周期来计算，如每周夹几次，每月来几次，根据顾客来餐厅的消费频率来划分;

按地域背景分：顾客是在附近上班，还是住在附近，或是碰巧路过。也可根据顾客是哪里人来划分;

按口味分：根据客户喜欢酸甜辣咸哪一种口味划分;

做好餐饮顾客标签后，快鲸scrm还支持【标签拉群】。比如，按照地域和地区拉本地的团购或者活动群，激活同一城市有相同需求的用户。

拉群后的第二步就是群运营，这时就需要使用快鲸scrm的(群运营)功能了，针对每个群不同的属性进行SOP的设置。

举个例子，针对餐饮团购预告群，每天可以定时发送群消息，定时发送群内活动。使用群SOP功能可以针对每个群的不同属性，按日期定时发送群话术，为群运营的员工们提高工作效率。

（2）输出有价值的内容

快鲸scrm提供多种营销素材，并且当员工发送营销素材之后，如果顾客点击查看，互动雷达就会提醒员工，客户查看了哪条素材，并且查看了多久，员工可以第一时间知道客户的兴趣所在，在销售过程中可以有方向的发力。 站在用户的角度，从用户的需求出发，持续输出好玩、有价值的内容，才能最大限度地留存用户。

三、转化：盘活私域顾客，促进复购变现

私域流量池搭建完毕后，需要设计一系列以激活用户为目的的活动，不断唤醒用户，为成交环节做铺垫。比如，不断地通过一些试吃活动、霸王餐活动、菜品优惠活动或者节假日促销活动等，不断地唤醒和盘活用户，把她们吸引到店里来，进而产生复购变现。

唤醒这一步至关重要，有时候就算是没有节日，没有新菜，故意造节、造菜也要变着花样搞活动。因为，只有不断盘活用户，才能创造变现的可能。

四、裂变：裂变形式多样，顾客变品牌推广者

裂变营销的本质是以存量带增量，让已有顾客帮你寻找潜在顾客，从而认到快速获客的目的。这种方法成本低、影响持久、效率高，已经成为餐饮行业超过2/3的餐饮获客的主要方式。

餐饮顾客的决策周期短，很容易受到优惠的吸引。快鲸scrm内置多种裂变工具。帮助餐饮门店实现大规模低成本高效率的吸粉引流，并未转化成交提供极大的可能性。

至此，餐饮企业在快鲸scrm系统的加持下，通过引流-留存-转化-裂变各个环节的运作，充分触达客户，促进复购，打造完整闭环。

现如今，私域流量已经成为餐饮企业新的增长“钥匙”。入局私域没错，但餐饮人切莫心急，要根据自己的实际情况，来选择私域运营策略。