预制菜：冷链运输的新商机

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。这几年因为疫情防控的原因，大多数人选择在家做饭。预制菜的出现则是满足了许多人在家也能便捷地做出硬菜的需求。

预制菜行业痛点

在海外发达国家市场，预制菜已有完善的供应链且普及范围较广。国内受到多种因素影响，预制菜发展缓慢，直到最近几年才逐渐兴起。究其原因与以下几个因素有着密切的联系。

1、受原材料价格波动影响较大

预制菜的材料主要以牛羊肉类、蔬菜类、水产品类等为主要原料，这些占产品成本的大头，而且这些原材料容易受自然条件、地质灾害等不可抗力因素的影响，预制菜主要的流向地是消费者和一些餐饮企业，如果产品零售价没有特别变动的话，原材料成本一直增高的话，会影响整个行业的利润空间。

2、口味复原：评价一道菜品是否成功主要取决于它的食材是否新鲜，烹饪过程是否正确等，一些较为清淡的菜品对于食材的要求更加高，因为在储存、运输的过程中，产品会出现很多的损耗，所以，一些菜品不能呈现出它原本的味道，难免会让消费者有所失望。一些即烹预制菜也需要个人或者厨师来进行最后烹饪，不同人拥有不同的厨艺水平，对菜品的口感也会造成影响。

3、地域差异：因为我国地广物博，每个地区的食物种类以及产量都存在很大的差别，这就导致了不同地区的人民饮食习惯纯在一定差异性。来自该地区的预制菜带有明显的地域特色，其他地区的消费者不一定能接受，跨区域经营存在较大的难度。预制菜只能在某一地区爆火，而不能发展成全国性的标志性企业。

 4、冷链物流配送能力制约企业发展

预制菜一般适用于家庭厨房或者餐厅后厨，客户订购量比较分散，由于产品的数量和品种都存在差异，产品配送具有客户订购量小，配送次数较多，客户呈分散型，对于配送时效也具较高的要求。为了更好地对事物进行保鲜，预制菜的配送、运输过程都需要在低温下进行，因此，需要高科技的仓储物流以及冷链运输技术的支持。从目前看来，大多数企业只具备单一的生产基地，没有相配套的仓储物流基地和冷链运输能力，缺少这些，会从根本上影响产品所销售的区域，导致业务辐射范围得不到更进一步的发展。

5、预制菜监管体系有待完善

在预制菜兴起后，采用中央厨房与冷链运输的方式，餐饮方式的变革也将影响市场监督管理局对餐饮企业的监测方式，与之配套的新市场监管体系有待完善。

另外食品安全一直是人们所关注的话题，国家、政府部门都在对食品安全进行监督和管理，所以，人们对于食品安全的要求在不断升级，对于自身的权益保护意识也在不断增强。从目前来看，预制菜企业的生产规模和发展水平都不相同，一些企业还处于初级发展阶段，生产技术落后、生产环境不达标，产品质量不过关，企业无法把控生产过程中存在的食品安全问题，从而导致出现一些列食品安全问题。

智能温湿度监控系统全程监控

根据冷链运输和预制菜仓储的实际需要，可实现在冷链运输中对配送物品的储存、运输、配送等过程中所处环境的温湿度全程监控，也可实现对运输存储环境温湿度、气体浓度、气压、电压、设备关闭状态等及内部环境的全过程监控。

BEOL贝尔温湿度监控系统是如何实现对预制菜的运输仓储温湿度等方面进行监控的呢？

安装好的温湿度采集器经过采集后，由智能网关上传至云管369平台，用户只需登录云管即可实现对采集数据的查询、下载及设置等，监控数据超出预设区间值，监测设备低电、网关断电、设备未关闭，设备离线等异常发生时，系统根据使用者选择的报警方式自动发送预警信息（短信、微信、语音、邮件、声光等）。