中国茶叶.

中国六大茶类

中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

红茶（全发酵）

特征：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。是中国第二大茶类。

红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
代表茶类：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等。

绿茶（未发酵）

特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。是中国第一大茶类。

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。

常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
代表茶类：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

青茶，即乌龙茶（半发酵）

乌龙茶，亦称青茶，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

代表茶类：安溪铁观音、大红袍等。

黄茶（轻发酵）

黄茶是中国特产。

分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶代表茶类：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶代表茶类：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、秭归黄茶等。

黑茶（后发酵）

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。

代表茶类：六堡茶、安化黑茶等。

白茶（轻发酵）

白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

白茶是采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

普洱茶

普洱散茶和普洱紧茶

在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。

普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

普洱紧茶，传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱砖茶3个品类。

普洱生茶和普洱熟茶

按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

普洱生茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

花茶

以基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

花茶又可细分为花草茶和花果茶。
饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。
饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。

中国名茶

1. 庐山云雾茶：属于绿茶中的一种。汉族传统名茶，始于汉朝，宋代列为“贡茶”。
2. 龙井茶：茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。
3. 六安瓜片：又称片茶，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
4. 黄山毛峰茶：起源于清代光绪年间，采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。
5. 安溪铁观音：我国著名乌龙茶之一。产于福建省泉州市安溪县。历史悠久，素有茶王之称。据载，起源于清雍正年间（1725一1735年）。一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。
6. 信阳毛尖：主要产地在河南省信阳市浉河区西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区。起源于清光绪末年（1903-1905），原是清政府驻信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。
7. 洞庭碧螺春：产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。
8. 都匀毛尖：产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。有“三绿透黄色”的特征：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
9. 武夷岩茶：为乌龙茶类，有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，其中著名的又以大红袍为佼佼者。
10. 大红袍：属乌龙茶。名称来自于传说皇帝曾赐红袍一件，披在茶树上以示隆恩。
11. 南京雨花茶：属绿茶类，是南京的特产，主要产于南京的雨花台、中山陵一带的风景园林名胜处，以及江宁、六合、溧水、高淳一带，创制于20世纪50年代末。其外形似松针，细紧圆直。
12. 祁门红茶：著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。以8月份所采收的品质最佳。
13. 涌溪火青：属于珠茶，炒青绿茶的一种。产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑、小石坑一带。起源于明朝，在清代已是贡品。
14. 太平猴魁：属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
15. 普洱茶：分为生茶和熟茶。生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶，饼茶最早）。
16. 茉莉花茶：属于花茶，已有1000多年历史。产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。