小咖啡馆也能撬动大生意

在我们的传统观念里，无论什么行业，似乎店越大、生意也就越大，但事实真的如此吗？未必！位于成都的原福咖啡馆整店大小仅10㎡，但在社区却人气非常高。从2018年开业至今，门店排队不断，而产品也仅有三种，每杯价格为20~30元之间，最高日销可以达到320杯，平均下来为200杯/天。

那么这间小店是如何做到平衡成本和收益，实现高盈利的呢？

1. 社区门店，更加亲切

众所周知，咖啡店其实也非常依赖流量，比起繁华的购物街道，社区店似乎流量并不太乐观，但原福咖啡馆负责人告诉我们，之所以位置选在社区，是因为烟火气息浓厚、可以将串串烧烤、包子烧饼等门店的模式融入其中，让咖啡不再像传统观念里的只有富人才会去喝。

而且社区店的装修、房租、人工成本都很低，一片地方，一二个员工足矣。

即使门店面向区域小市场开拓引流难，客流无转化，也可以通过雨科网门店系统搭建咖啡馆门店系统，通过进店有礼、全民推广、多渠道推广等活动，快速引进客流，同时通过门店会员预约、扫码点餐、订位点单、会员系统等方式助力门店数字化升级。

2. 单品做好更能吸引客群

小店操作空间有限，无法推出种类多样的咖啡，但如果将一二个单品做到极致，再配合小门店的特征，反而会给消费者留下难忘的记忆点。

3. 装修极简，但设备/原料讲究

10㎡门店装修有限，极简风格+浅色调，虽然在装修方面非常的节约，但在设备/原料上却从不节约，咖啡用的是LAMA MINI，豆子选用的是巴西、哥伦比亚的。负责人说，不同地区的咖啡豆有不同的辨识度，一般是今天所用豆子，前一晚烘焙完成，卖完就关门。

4. 客人在店外坐，赋予场景感

店面小，店内只能放一二张桌子，但会在门店口的人行道摆上一排椅子，客人享受咖啡的同时，又能扩大门店的宣传力度。

而且客人相互之间也能聊起来，氛围感十足，同时无论客户通过门店小程序线上预约/点单还是外卖/自取，速度节奏都非常快，在店外坐着聊聊天，喝喝咖啡会很有体验感。

5. 注重客户体验

在不忙的时候，老板会组织员工与客人聊聊天，征询一下意见，进门店员工会不厌其烦的为客户讲解某样咖啡，也可到咖啡店系统端查看介绍，以便让客户喝到满意的咖啡，通过门店系统的多样化功能如会员系统、收银系统、店务系统、营销系统，加之小程序传播的便捷性，门店整体复购率可以达到70%~80%。

 

6. 细节决定成败

每到秋季，原福咖啡馆会自制桂花酱和干花送给客人，并且可免费加奶，尽一切可能满足客户需求。

7. 一工多职

小门店、少员工，免不了的就会出现一个人负责多项事情，如咖啡师、收银员、服务员等，据负责人说，幸亏他们都曾在大咖啡馆打过工，他们非常注重产品的品质，比如某天的咖啡品质一般，他们便会关店进行调整。

其实整体来说，小店经营的核心就是在小空间里做出极致的产品与服务，这样反而可以起到增幅效果。